Gratuito

Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa

Name: Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa
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Formação Gratuita – Modular Certificada

8293 – Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa

(*) Em Vigor

Designação da UFCD:

Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa

Código:

8293

Carga Horária:

50 horas

Pontos de crédito:

4,50

Objetivos

Recursos Didáticos

Conteúdos

Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- Mise-en-place
- Ordem de introdução das matérias-primas
- Importância dos pontos de açúcar
Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Empratamento e decoração criativa
Normas de higiene e segurança

Referenciais de Formação

Histórico de Alterações

(*) 2013-04-29 Criação de UFCD.